요리

영하 18도 이하에서 냉동하고

냉장고에 하루정도 두어 해동하면 좋다.

찬물에 담근 상태로 냉장고에 두어 해동하면 좀 더 좋다.

열십자(十) 칼집을 내고 30초~1분 데쳐서 껍질을 까고 토막을 내어서

유리병에 담고, 유리병 채로 30분간 물에 중탕.

두꺼운 팬을 5분 정도 충분히 달군 상태에서 구울것.

고기의 온도를 상온으로 만들 정도로 충분히 밖에 내 놓을 것.

스테이크는 두께 2cm 정도로 소금을 충분히 쳐서 15초 간격으로 뒤집으며 2분정도 굽는다. 끝난뒤 후추를 뿌린다.

고기는 갈색으로 변하는게 좋다. 흰색은 그냥 구운게 아니라 익은 것이다.