<THEME>scalable/actions/view-app-grid-symbolic.svg 파일을 원하는 것으로 변경하면 된다./usr/share/icons에 있는 테마라 하더라도, 개인 홈 디렉토리의 다음 둘 중~/.icons/<THEME>/scalable/actions 혹은 ~/.icons/<THEME>/symbolic/actions 디렉토리에 파일을 두기만 해도 $HOME 폴더의 것이 우선으로 잘 적용된다.index.theme 파일의 Directories 항목에 해당 디렉토리가 존재하는지에 따라 결정된다.gnome-tweaks에서 아이콘 테마를 재적용해주면 된다.view-app-grid-symbolic.png 로 넣었더니 컬러 적용이 잘 됐다.