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요리:해감
조개
기본 해감
- 바닷물이 제일 좋고, 없으면 생수
500ml당 굵은소금/천일염 숟가락 크게 떠서 한숟가락씩으로 농도 맞추고 완전히 녹여준다. - 가급적 뻘을 다시 먹지 않게 구멍뚫린 채반등으로 살짝 띄워서 조개 넣고 식초 넣고 스텐 숟가락도 함께 넣고 검은색 비닐봉지 등으로 완전히 깜깜하게 해서 해감.
- 이때 기포기로 공기를 넣어주고 아이스팩등으로 온도를 섭씨 15도로 유지해주면 좋음.
동죽
- 3~4월 제철
- 기본해감 방법으로 해감하는데, 거의 2~3차례 해야함.
- 1차 해감 후
- 굵은 소금으로 3~4차례 검은 물이 안나올 때까지 흐르는 수돗물로 깨끗하게 표면을 씻어주고
- 해감 차수 한 번 끝나고 다시 해감 때마다 입을 벌리고 있거나 촉수를 물고 있는 것은 제거해줘야 함. 안그러면 다른것까지 폐사.
- 다시 2차 해감.
- 심하면 3차까지.
명주조개
- 거의 3~4일 해감해야함.
- 동죽과 비슷
- 해감이 너무 오래걸릴거 같으면 차라리 그냥 조개를 삶아서 모래주머니를 떼고 씻거나 아니면 안 삶은 상태로 조개살을 꺼내어 모래주머니 떼고 여러번 깨끗한 바닷물로 씻어주는 것도 방법.
떡조개
- 이것도 해감이 엄청나게 오래걸림.
- 그냥 해감하지 말고 삶아서 모래주머리를 떼고 씻는게 빠름.
요리/해감.txt · 마지막으로 수정됨: 2023/09/02 11:15 저자 kwon37xi
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