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요리:해감
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조개
기본 해감
- 바닷물이 제일 좋고, 없으면 생수
500ml당 굵은소금/천일염 숟가락 크게 떠서 한숟가락씩으로 농도 맞추고 완전히 녹여준다. - 가급적 뻘을 다시 먹지 않게 구멍뚫린 채반등으로 살짝 띄워서 조개 넣고 식초 넣고 스텐 숟가락도 함께 넣고 검은색 비닐봉지 등으로 완전히 깜깜하게 해서 해감.
- 이때 기포기로 공기를 넣어주고 아이스팩등으로 온도를 섭씨 15도로 유지해주면 좋음.
동죽
- 1차 해감 후
- 굵은 소금으로 3~4차례 검은 물이 안나올 때까지 깨끗하게 표면을 씻어주고
- 다시 2차 해감
명주조개
- 거의 3~4일 해감해야함.
요리/해감.1693228023.txt.gz · 마지막으로 수정됨: 2023/08/28 22:07 저자 kwon37xi
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